Gastronomi befinder sig i et vadested. Fødevareproduktion og -forbrug står for omkring 30 % af de globale CO₂‑udledninger, samtidig med at ulighed i adgang til mad vokser, og konsekvenserne for både menneskers sundhed, dyrevelfærd og økosystemer bliver stadig tydeligere. Klimaforandringer, pres på biodiversitet, vandressourcer og globale forsyningskæder udfordrer måden, vi producerer, distribuerer og forstår mad på.

På den baggrund er bæredygtighed rykket helt til tops på fødevareagendaen. Gastronomy in Transition tager afsæt i dette spændingsfelt og inviterer til at undersøge, hvordan gastronomi kan bidrage til mere bæredygtige, demokratiske og fremtidssikrede fødevaresystemer.

Ansvar og nydelse, det er ikke enten eller

Konferencen stiller skarpt på nogle af de grundlæggende dilemmaer, som præger vores forhold til mad i dag. Blandt de centrale spørgsmål er:

• Hvordan kan vi forene ansvar og nydelse i en tid præget af krise og usikkerhed?
• Hvilke nye tanker og handlinger er nødvendige for at skabe en kollektiv og retfærdig omstilling af fødevaresystemet?
• Hvilke forbindelser mellem mennesker, viden og praksisser skal styrkes for at understøtte en grøn retning for gastronomien?

Disse spørgsmål danner rammen for tre dage med refleksion, dialog og eksperimenter, hvor deltagerne ikke blot præsenterer viden, men også udvikler nye perspektiver sammen.

Et inddragende og eksperimenterende konferenceformat

Gastronomy in Transition er designet som et aktivt og samskabende forum. Konferencen lægger vægt på deltagelse, fælles læring og åben udforskning, hvor workshops, guidede samtaler og eksperimenterende formater spiller en lige så central rolle som mere traditionelle oplæg.

Konferencen henter inspiration i gastronomiens rødder, blandt andet i begrebets græske oprindelse som ”mavens lov” og i Brillat‑Savarins tænkning om sammenhængen mellem smag, nydelse og menneskelig eksistens. Denne smagscentrerede tilgang forbindes med idéer fra øko‑gastronomi, Slow Food‑bevægelsen og fødevaresystemtænkning, hvor ’good, clean and fair’ mad går hånd i hånd med agroøkologi og grøn omstilling.

De Syv Borde: Gastronomi tænkt som fælles praksis

Konferencens særlige format organiseres omkring “The Seven Tables”: syv tematiske arbejdsrum, der hver repræsenterer forskellige tilgange til forskning, undervisning og praksis inden for gastronomi. Bordene ledes af medlemmer af arrangørgruppen og fungerer som rammer for workshops, hands‑on‑aktiviteter og vidensudveksling.

Ved at bevæge sig mellem bordene og mellem forskellige fysiske rammer, herunder en fælles ekskursion til Det Grønne Museum, inviteres deltagerne til at krydse faglige og praktiske grænser, skabe nye forbindelser og udvikle fælles forståelser. Diskussionerne fra de syv borde samles løbende og væves sammen til en fælles fortælling, der peger på nye retninger for gastronomiens udvikling.

Et internationalt forum for fremtidens fødevaresystemer

Gastronomy in Transition etablerer et dynamisk, internationalt forum, hvor forskere, undervisere, fødevareproducenter, landmænd, kokke, detailaktører og madskribenter mødes om en fælles ambition: at gentænke vores relation til mad med omsorg for både mennesker og planeten.

Med afsæt i Aarhus Universitet og stærke forskningsmiljøer inden for agroøkologi, fødevarer og bæredygtighed bidrager konferencen til at sætte nye dagsordener for, hvordan gastronomi kan spille en aktiv rolle i den grønne omstilling.

Praktisk information

Konferencen afholdes i Aarhus d. 29., 30. september og d. 1 oktober 2026. Program, oplægsholdere og praktiske oplysninger opdateres løbende på konferencens hjemmeside.

Læs mere om konferencen og find information om tilmelding her:
https://conferences.au.dk/gastro